LOMO BAJO DE CEBÓN AHUMADO
Ingredientes
– 1,5 kilos de lomo bajo Premium Black Angus, una o varias piezas.
– Adobado con él Secreto de Kamado Ibérica. Del beef brisket.Ver adobos desde la noche anterior.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.
– Ir añadiendo virutas para ahumarlo con la madera elegida.
– Cocinarlo hasta que llegue a 60ºC en el centro de la pieza.
– Envolverlo en papel film o de aluminio o bolsas de Microondas, y cubrirlo con trapos y guardarlo en una nevera tipo Coleman una media hora o mas.
– Servir fileteado con la guarnición deseada.
Notas del Chef
Estas piezas cocinadas a fuego lento y ahumadas, son típicas de los ahumados con el Kamado, y de los estados del sur de USA.