LLONGUETS
Ingredientes
LA MASA.
– 720 gr. De harina de fuerza que + los 80 del Polish 800 gr.
– 160 gr. Del Polish que es el 20% de 800 gr.
– 480 gr. De agua fría que + los 80 que aporta el polish son: 560 gr.
– 16 gr. De manteca, el 2 %. Optativo. 16 gr.
– 16 gr. De sal fina es 2%. Optativo 16 gr.
– Total de la Masa ± 1392 gr.
Instrucciones
– Colocar la harina + el polish en el bol de la amasadora, conectarla, e ir añadiendo el agua fría poco a poco el 50 % al principio y después poco a poco al final añadir la manteca tibia, y amasar bien amasado hasta hacer una masa dura y muy elástica, para ello hay que amasar mas tiempo de lo normal.
– Dejarla reposar tapada una hora y elaborar los llonguets según este video, ya que es difícil de explicar y una imagen vale más que mil palabras, y en es este caso es cierto.
– http://www.youtube.com/watch?v=QO8Ti9Svt7s
– Y cuando han leudado.
– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 180ºC.
– Colocar encima del disco para pizza los llonguets, que quepan, se pueden hacer varias tandas, y hornear unos ± 25 minutos a ± 180ºC.
– Al sacarlos y dejar reposar encima una rejilla.
Notas del Chef
Es un panecillo muy popular y típico de la ciudad de Palma de Mallorca, y en este caso es importante visionar el vídeo y tener experiencia ya que es más difícil que la media.