LLAMPUGA AHUMADA
Ingredientes
– Las supremas, de 2 llampugas ligeramente aceitadas.
– Tenerlas 10 minutos en una salmuera fría al 10 %.
– Papel de horno.
– Aceite.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con papel de horno, y estabilizar a ± 130ºC.
– Poner las supremas encima del papel de horno, se pueden usar las 2 parrillas, la grande y la suplementaria.
– Ahumar con las virutas elegidas cada 10 minutos.
– El tiempo depende del grosor, usar una sonda con alarma a 60ºC en el punto ms grueso.
– Como norma en 30 – 40 minutos están.
Notas del Chef
Como es un cocinado muy suave se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis.
LA LLAMUPGA, también conocida como el DORADO, no es muy azul y queda de maravilla al ahumarla. Y con este método se puede hacer todo tipo de pescado azul, y el salmón lo que varía el tiempo que va en función del grosor del pescado y el tipo de humo a elegir.