LLAMPUGA AHUMADA SALSA MEUNIERE
Ingredientes
– Las supremas de 2 Llampugas. supremas.
– Tenerlas 10 minutos en una salmuera fría al 10 %.
– Papel de horno.
– Aceite.
– Un pellizco de sal y pimienta blanca molida al gusto.
– La salsa meuniere. Ver salsas.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con papel de horno, y estabilizar a ± 130ºC.
– Poner las supremas encima del papel de horno, se pueden usar las 2 parrillas, la grande y la suplementaria.
– Ahumar con las virutas elegidas.
– Como norma en 30 minutos están, con sonda cocinar hasta 50ºC o menos.
Notas del Chef
Como es un cocinado muy suave se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis. La llampuga, también conocida como el DORADO, no es muy azul y queda de maravilla al ahumarla. con este método se puede hacer todo tipo de pescado azul, y el salmón lo que varía el tiempo que va en función del grosor del pescado y el tipo de humo a elegir.