LLAMPUGA A LA BRASA
Ingredientes
– 4 Llampugas hasta 35 cts. limpias sin tripa.
– En salmuera del 10 %. Una ½ hora.
– Sal Gruesa.
– Aceite.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 180ºC, con la parrilla arriba.
– Es un pescado poco grueso y mejor así es mejor para que no se seque.
– Poner encima parrilla, las llampugas en esta especie de Besuguera si se tiene y asar unos 6-8 minutos por cada lado.
Notas del Chef
Este pescado se conoce fuera de Mallorca como el Dorado, es un asado muy suave y se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis. Con los pescados que no tienen escamas estas parrillas facilitan el giro. En las baleares se comen con una guarnición típica como el Tumbet una especie de Sanfaina, también es típico comerla con pimientos fritos.