LENTEJAS VEGANAS
Ingredientes
1,5 kg De lentejas lavadas y escurridas.
– 1 Paquete de hortalizas para cocido, limpias y troceadas.
– 1 Cabeza de ajos limpiada.
– 2 Cebollas a trozos.
– 6 Pimientos verdes a trozos. Reservar 1.
– 6 Zanahorias a trozos.
– 1 kilo. De calabaza a trozos.
– 3 Hojas laurel.
– 1 Cuchara sopera pimentón dulce.
– Azafrán al gusto.
– Aceite.
– Sal y pimienta.
– 1 kg. De patatas cascadas al gusto.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a ± 180 poner la parrilla, directamente sobre el anillo. Poner la olla (ver notas), con las lentejas, todas las hortalizas, y añadir agua fría hasta cubrir, el pimentón, un chorro de aceite, y estabilizarla a ±120ºC. Des espumar, 2 veces y añadir agua fría.
– Cocinar así una 1 hora, desde que empieza ha hervir estabilizar a ±120ºC.
– Añadir las patatas y el azafrán, remover y sal pimentar al gusto al ser vegetarianas acostumbran a ser bastante sosas, y cocinar media hora mas.
– Sacar y dejar reposar.
Notas del Chef
Si el caldo de las lentejas queda demasiado claro, se sacan unas lentejas, se trituran con un robot y un poco de caldo, y se añade a la olla.
Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. Ir estabilizando a ±120ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave y uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.
Lo mas importante para las legumbres es:
Poner la sal siempre al final.
Usar aguas blandas y por el mismo motivo que la sal.
La ebullición suave e uniforme, que se consigue con la Kamado, es ideal.
Nunca remover con cuchara solo se agita la olla mejor cada media hora.
Se puede añadir agua a mitad de la cocción si te has quedado corto; debe estar caliente, salvo con las alubias que deberá ser siempre fría.