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LENTEJAS VEGANAS

LENTEJAS VEGANAS

Ingredientes

1,5 kg De lentejas lavadas y escurridas.

– 1 Paquete de hortalizas para cocido, limpias y troceadas.

– 1 Cabeza de ajos limpiada.

– 2 Cebollas a trozos.

– 6 Pimientos verdes a trozos. Reservar 1.

– 6 Zanahorias a trozos.

– 1 kilo. De calabaza a trozos.

– 3 Hojas laurel.

– 1 Cuchara sopera pimentón dulce.

– Azafrán al gusto.

– Aceite.

– Sal y pimienta.

– 1 kg. De patatas cascadas al gusto.

Instrucciones

Encender la Kamado y cuando llega a ± 180 poner la parrilla, directamente sobre el anillo. Poner la olla (ver notas), con las lentejas, todas las hortalizas, y añadir agua fría hasta cubrir, el pimentón, un chorro de aceite, y estabilizarla a ±120ºC. Des espumar, 2 veces y añadir agua fría.

– Cocinar así una 1 hora, desde que empieza ha hervir estabilizar a ±120ºC.

– Añadir las patatas y el azafrán, remover y sal pimentar al gusto al ser vegetarianas acostumbran a ser bastante sosas, y cocinar media hora mas.

– Sacar y dejar reposar.

Notas del Chef

Si el caldo de las lentejas queda demasiado claro, se sacan unas lentejas, se trituran con un robot y un poco de caldo, y se añade a la olla.

Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. Ir estabilizando a ±120ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave y uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.

Lo mas importante para las legumbres es:

Poner la sal siempre al final.

Usar aguas blandas y por el mismo motivo que la sal.

La ebullición suave e uniforme, que se consigue con la Kamado, es ideal.

Nunca remover con cuchara solo se agita la olla mejor cada media hora.

Se puede añadir agua a mitad de la cocción si te has quedado corto; debe estar caliente, salvo con las alubias que deberá ser siempre fría.

PedroAlomar