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LENGUA CON ALCAPARRAS

LENGUA CON ALCAPARRAS

Ingredientes

NGREDIENTES

 

– 2 Lenguas de ternera.

– Pelar las partes ásperas con un cuchillo jamonero.

– 4 Cebollas picadas.

– 300 gr. De tomate triturado.

– 4 Dientes de ajos majados.

– 3 Hojas de laurel.

– 1 Vaso de vino rancio.

– Caldo de hervirlas.

– 1 Cucharada de maicena o harina.

– Alcaparras en vinagreta.

– Aceite. Manteca una cucharada. Sal. Pimienta negra y Pimentón.

– Blanquear las lenguas con agua sal y laurel 10 minutos, lavar y enfriar con agua fría y.

– Hervir con paquete de hortalizas para caldo media hora a fuego lento, pelar cuando se enfría lo suficiente.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y manteca, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la cebolla con el ajo, la sal, la pimienta y el laurel. Pochar durante unos minutos, añadir el tomate, y se deja sofreír a ±130ºC unos minutos mas hasta que suelta agua.

– Añadir al sofrito la lengua pelada, y sofreírla hasta que se dore un poco.

– Sacar la lengua, escurrirla y cortarla a rodajas, reservar en una cazuela.

– Añadir el pimentón y la harina al sofrito, mezclar y añadir un vaso de vino, y 2 del agua de cocer la lengua, y algunas de las verduras del caldo escurridas y troceadas.

– Añadir la harina mezclar bien y rehogar todo junto 10 minutos.

– Añadir caldo de hervirlas, a de quedar como una bechamel clara.

– Sacar la paella y poner en su sitio la cazuela con las rodajas de lengua, y mientras.

– Pasar por un pasa purés o triturar, el sofrito, y añadir lo a las rodajas de lengua reservadas en la cazuela.

– Añadirle 3-4 cucharadas de alcaparras en vinagreta coladas.

– Se cocina la lengua así unas ± 2 horas, para que se ablande.

– Se deja reposar una media hora.

– Servir con patatas de cualquier forma, o arroz blanco, al gusto.

Notas del Chef

Es la misma receta que las carrilleras con alcaparras. El punto de vinagre depende del número de alcaparras que se le añade.

PedroAlomar