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LECHONA ASADA ESTILO MALLORQUÍN

LECHONA ASADA ESTILO MALLORQUÍN

Ingredientes

– Una lechona, de ± 5 – 7 kilos entera y abierta.

– Adobada desde la noche anterior con él adobo para lechonas: Ver adobos.

– Sacar todo de la nevera 2 horas antes.

Instrucciones

– Personalmente y tras mucho probar y fracasos memorables, he desistido de hacerla en el Kamado por los siguientes Motivos.

– Todo el aporte de calor en el sistema Kamado, viene de abajo, no tiene grill.

– El calor del sistema Kamado no es totalmente seco, y le cuesta mucho dejar la piel crujiente como el horno de leña donde si lo es y es donde siempre la he hecho.

– El tamaño obliga a trocearla, lo que para mi es pecado mortal.

– Algo como lo de la foto en un Kamado e imposible.

Notas del Chef

La lechona pesa casi el doble que el cochinillo, ha mamado y comido. La capa de grasa debajo la piel es mucho mayor que la del cochinillo. En Mallorca se hace al horno de leña y preferentemente, con su patató (una patata pequeña muy apreciada en Mallorca). La ensalada de Escarola, la salsa de Granada agridulce etc. Toda la parafernalia de nuestro ritual. A mi entender el sistema Kamado es ± apto para él tostón o cochinillo, pero yo igualmente, siempre elegiría un horno de leña.

PedroAlomar