LACÓN CON GRELOS
Ingredientes
– Un Lacón salado, de ± 4 kilos siempre s la paletilla.
– Cortado a rodajas de unos 2-3 cts. De grosor salen 8 raciones.
– Desalar desde la tarde anterior en agua fría que cubra las rodajas unos 4 cts. unas 15 horas.
– 1 Latas de grelos de 1,6 kilos de grelos escurridos (A. Rosaleira).
– 1 o 2 patatas según tamaño por persona.
– 1 Chorizo gallego, por persona.
Instrucciones
– Encender la Kamado, poner la olla encima de los deflectores con agua limpia y sin sal y que cubra las rodajas con unos 2 dedos y estabilizar a ± 180ºC, en cuanto empieza a hervir ajustar los tiro tiros a ± 120ºC, des espumar un par de veces.
– A ± la Hora i media de hervir suavemente, si el lacón está a punto, añadir las patatas y los chorizos.
– A los 20 minutos, sacar la olla y dejar reposar la olla 10 minutos y mientras.
– Escurrir los grelos si son de bote, y calentar 3- 4 minutos en el Microondas, o en una olla con caldo de la hervir el Lacón, y si son frescos, se han de lavar seleccionar y escaldar y después hervir con caldo 15 minutos.
– Servir una rodaja de Lacón, unas rodajas de chorizo, y una o dos patatas según tamaño y una porción de grelos, con AOVE y sal de escamas.
Notas del Chef
Es más, práctico usar un lacón cortado, que se desala en una noche, que desalarlo entero, que tarda varios días y el punto de salazón es más difícil cogerlo. Se sabe que está cocido cuando si se pincha la piel del lacón no cuesta penetrarlo. Se puede dar un hervor a los chorizos de unos 10 minutos en un agua aparte para desgrasarlos un poco, antes de añadirlos con las patatas. También se puede servir antes una sopa de fideos con él caldo tipo cocido.