LA TENTACIÓN DE JANSSON (JANSSONS FRESTELSE)
Ingredientes
– 1 kilo. De patatas, peladas a bastones finos, y lavadas con agua media hora.
– 400 gr. De cebolla morada o de Figueres en temporada, que es muy fina.
– 400 gr. Filetes de anchoas suecas, con su salmuera.
– 600 gr. Nata de líquida.
– 100 gr. De Mantequilla para las patatas y la cebolla.
– 100 gr. De Mantequilla a láminas para el gratinado.
– Sal.
– Pimienta blanca.
– Pan rallado.
Instrucciones
– Encienda el Kamado y coloque el deflector y la cazuela arriba preparada estabilizar a ± 150ºC.
– Engrase la base de la cazuela horno con mantequilla y realizar una capa de patatas y la mitad de las cebollas, y unas láminas de mantequilla repartidas, y sazonar con pimente blanca de molinillo.
– Cubrir con la mitad de los filetes de anchoa.
– Repetir el proceso, 2 veces, y acabar con una capa de patatas.
– Compactar apretando suavemente.
– Añadir repartiendo nata con la salmuera de las anchoas, no ha de cubrir.
– Espolvorear con pan rallado y unas láminas de mantequilla.
– Cocinar a ± 150ºC durante mas de una hora si al pinchar se traspasa bien, esta listo.
– Gratinar en el horno convencional si hace falta.
Notas del Chef
Es una de las mejores recetas de la cocina sueca, sus anchoas no son como las nuestras tienen un punto de sal mucho mas bajo que las están en una salmuera “ANSJOVIS”. Se pueden encontrar en tiendas especializadas en productos nórdicos o comprar por internet, y es mejor que intentar hacerlas con nuestras anchoas en salazón o en aceite, ya que no queda igual para nada. Hay recetas que se pochan las cebollas, si es muy tierna, fina no hace falta, y por esto añadimos unas láminas de mantequilla en cada capa.