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JUDÍAS PINTAS ESTOFADAS

JUDÍAS PINTAS ESTOFADAS

Ingredientes

– 1 kg De Judías pintas que han estado la noche anterior en agua.

– 250 gr. De Tocino a dados.

– Cebolla picada.

– 2 Dientes de ajo picados.

– 150 gr. De Salmorreta.

– 500 gr. De Panceta a dados.

– 500 gr. de morcillo a dados.

– 1 Huesos de Jamón.

– 1 Kilo de patatas a tacos

– 250 gr. De judías verdes a trozos.

– 250 gr de Zanahorias a rodajas.

– Aceite.

– Sal y pimienta.

– Caldo de carne sin sal y de aguas blanda.

Instrucciones

– Al día siguiente, lo primero, que se realiza el “Des Espumado” de las pintas, y ponerlas a hervir con el mismo agua de rehidratarlas, y cuando rompe a hervir a tope, se forma mucha espuma (cuanto mas frescas mas espuma hacen), verter todo el contenido directamente al fregadero, y lavarlas con agua fría del grifo hasta dejarlas limpios y frías. Así se quita la mayoría del almidón tendremos una digestión perfecta y sin “GASES”, y a mientras.

– Encender la kamado para una cocción lenta, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner la parrilla abajo y la olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza o los deflectores, hacen de difusor, se cubre la base con aceite, y eestabilizar a ± 120ºC.

– Pochar a fuego suave con el aceite la cebolla con el ajo.

– Añadir la Salmorreta, a los 10 minutos.

– Añadir el morcillo, tocino y panceta, y sofreír todo junto hasta que se confita.

– Añadir las pintas limpias y frías, y cubrir con 2 dedos agua o caldo, y cocinar a fuego muy suave unas 2 horas desde que empieza a hervir, no remover con cuchara, como siempre agitar la olla.

– Comprobar que están tiernas, y poner a punto de sal y pimienta, añadir las patatas y a los 20 minutos las verduras.

– Sacar y dejar reposar un mínimo de 20 minutos.

Notas del Chef

Son los frijoles y su origen es Colombiano. También se conoce como frijol arándano, frijol romano, frijol romano, frijol saluggia, frijol gadhra o frijol rosecoco. Se cocinan como todas las Alubias, con todo tipo de embutido y admite multitud de variantes. Lo mas importante es:

Poner la sal siempre al final.

Usar aguas blandas y por el mismo motivo que la sal.

La ebullición suave e uniforme, que se consigue con el kamado, es ideal.

Nunca remover con cuchara solo se agita la olla mejor cada media hora.

PedroAlomar