JAMÓN DESMIGADO GALLEGO
Ingredientes
– 1 Jamón de 4 a 7 kg. Puede ser con hueso o sin hueso.
– Tenerlo unas 4-6 horas en agua con salmuera 10%, al sacarlo marcar la piel en rombos.
– Adobar la noche antes, ver: Adobo Gallego para el Jamón.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla arriba y estabilizar a ± 110ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Poner el jamón adobado en una cazuela ovaladas de barro como las de pescado, son las mejores con una sonda en el punto mas grueso, y medio llena de agua, y estabilizar a ± 110ºC.
– Cocinarlo así unas ± de 8 a 10 horas, depende el tamaño e ir rociando lo con la salsa.
– Cocinar hasta que llega a los 85ºC en el centro.
– Siempre ha de tener 2 dedos de líquido.
Notas del Chef
Es como un pulled pork pero con su salsa en fajitas bocadillos, etc.