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JAMÓN DESMIGADO GALLEGO

JAMÓN DESMIGADO GALLEGO

Ingredientes

– 1 Jamón de 4 a 7 kg. Puede ser con hueso o sin hueso.

– Tenerlo unas 4-6 horas en agua con salmuera 10%, al sacarlo marcar la piel en rombos.

– Adobar la noche antes, ver: Adobo Gallego para el Jamón.

– Agua.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla arriba y estabilizar a ± 110ºC. Nota si es de metal usar deflector.

– Poner el jamón adobado en una cazuela ovaladas de barro como las de pescado, son las mejores con una sonda en el punto mas grueso, y medio llena de agua, y estabilizar a ± 110ºC.

– Cocinarlo así unas ± de 8 a 10 horas, depende el tamaño e ir rociando lo con la salsa.

– Cocinar hasta que llega a los 85ºC en el centro.

– Siempre ha de tener 2 dedos de líquido.

Notas del Chef

Es como un pulled pork pero con su salsa en fajitas bocadillos, etc.

PedroAlomar