JAMÓN ASADO
Ingredientes
– Un jamón entero de 4 -5 kilos, sin codillo, pelado y deshuesado.
– Adobarlo con el “Adobo Provenzal para cerdo”. Ver adobos en una bolsa de plástico.
– Dejar reposar unas 4 horas o una noche en nevera antes de empezar a cocinarlo.
Instrucciones
– Sacarlo de la nevera 4-5 horas antes.
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo llena de agua, arriba la parrilla y estabilizar a ± 110ºC.
– Colocar el jamón con una sonda en la parte mas gruesa.
– Cocinarlo así de 6 a 8 horas (según peso), ha de llegar a ± 60 en el centro.
– Sacar y dejar reposar tapado una media hora, y servir fileteado.
– Se pueden dejar con tiros cerrado y dejarlo dentro hasta el día siguiente.
Notas del Chef
Es parecido a la pata de cochino canario y es muy bueno tanto frio como caliente.