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JAMÓN ASADO ESTILO GALLEGO

JAMÓN ASADO ESTILO GALLEGO

Ingredientes

– 1 Jamón de 4 a 7 kg. Puede ser con hueso o sin hueso, con la piel cortada en rombos para que no se infle durante la cocción y resulte más fácil trinchar.
– Adobar la noche antes. ver: Adobo Gallego para el Jamón.
– Un vaso de agua.
– Un vasito de coñac.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo agua, y la parrilla con el jamón estabilizar a ± 120ºC.

– Cocinarlo así unas de 6 a 7 horas hasta que llega a ± 60ºC en el centro, lo vamos rociando con el jugo que se forma en la cazuela.

– Añadir el agua justa para que quede la suficiente para hacer la salsa de acompañamiento.

–  Cuando llega a la Tª deseada, sacar el jamón, la bandeja anti goteo y los deflectores y abrir los tiros.

– Asar el jamón como si fuese una barbacoa con la piel hacia abajo primero, y.

– Se gira a medida que va subiendo la temperatura, y coge el color adecuado por ambos lados, este paso puede hacer mucho humo.

– Se puede obviar y hacerlo en un horno con grill, es más práctico, y el sabor, aroma y el punto de cocción ya lo ha cogido el jamón.

– Colar el jugo de la cazuela, añadir el coñac y en un cazo aparte se hace la salsa, se pone a punto de sal y pimienta si hace falta y si es muy clara espesar con maicena.

Notas del Chef

La guarnición puede ser todo tipo de patatas, y ensalada, y salsa de granada borde.

PedroAlomar