JAMÓN ASADO ESTILO AMERICANO
Ingredientes
– Una pierna de cerdo de unos 7 kilos marinada con el marinado específico para esta receta. Ver Marinadas.
– Adobo especial para el jamón una vez marinado.
– Ver adobo para jamón al estilo americano.
– GLASEADO, INGREDIENTES DEL GLASEADO.
– 2 Cucharadas de mostaza de Dijon.
– 2 Cucharadas de mostaza en grano.
– Media taza de miel.
– Mezclar bien y reservar.
Instrucciones
– Sacar el jamón de la marinada unas 4-6 horas antes de empezar a cocinarlo secarlo con papel de cocina, pelarlo y marcarlo en rejilla por la parte contraria a la pelada. Adobar la parte marcada.
– Encender la Kamado, colocar la cazuela de barro arriba y estabilizar a ± 130ºC.
– Colocar la pierna, con la parte adobada arriba, encima de unas cucharas de palo o cañas para que no toque la cerámica, y un par de vasos de agua.
– Colocar la sonda en la parte mas gruesa, y se ahúma con la madera elegida. No dejar que se quede sin agua.
– Asar hasta que la Tª interior llega a 60ºC, 5-7 horas. Se puede ir añadiendo virutas cada hora.
– Cuando se llega a los 60ºC se empieza glasear, pintándolo cada 10 minutos se saca cuando llega a 65ºC.
Notas del Chef
Se puede comprar el jamón ya marinado en salmuera, consulte con su carnicero. Si lo consigue así se puede ahorrar todo el proceso del marinado y se empieza con el adobado en el punto 2.
A partir de este punto hay muchas variantes para hacer el jamón asado, en este caso es el estilo americano.