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JAMÓN ASADO CON SALSA

JAMÓN ASADO CON SALSA

Ingredientes

– Un jamón entero de 4 -5 kilos, sin codillo, sin piel y deshuesado.

– Adobarlo con el “Adobo Gallego”. Ver adobos en una bolsa de plástico.

– Dejar reposar unas 4 horas, mejor una noche de empezar a cocinarlo.

– BREZA PARA LA CAZUELA.

– 1 Pimiento rojo picado.

– 2 Pimientos verdes Picados.

– 3 Cebollas en juliana.

– 4 Ajos majados.

– 2 Vasos de agua.

– 1 Vaso de vino rancio.

– Aceite, Sal, y Pimienta y Pimentón.

Instrucciones

– Sacarlo de la nevera 4-5 horas antes.

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo agua, y la parrilla con el jamón estabilizar a ± 120ºC.

– Así, gotea en la cazuela con el agua.

– Tapar el jamón con aluminio, con una sonda en la parte mas gruesa.

– Cocinarlo así de 6 a 8 horas (según peso), ha de llegar a ± 70 en el centro.

– A las 4 horas, sacar el jamón y añadir a la cazuela toda la Breza, y no se ha de quedar seco,

– Volver a colocar el jamón y continuar con si cocción.

– La última hora cocinar destapado.

– No se ha de quedar seco, añadir agua si hace falta.

– Al acabar coger toda la breza triturar colar y reducir si hace falta. Es la salsa.

Notas del Chef

Se puede servir con puré de patatas. El adobo y la marinada puede variar al gusto si se usa la marinada del Pastrami como lleva Sal Nitro, queda mas rosado, la original Pata de Cerdo canaria no lleva.

PedroAlomar