JAMÓN ASADO CON SALSA
Ingredientes
– Un jamón entero de 4 -5 kilos, sin codillo, sin piel y deshuesado.
– Adobarlo con el “Adobo Gallego”. Ver adobos en una bolsa de plástico.
– Dejar reposar unas 4 horas, mejor una noche de empezar a cocinarlo.
– BREZA PARA LA CAZUELA.
– 1 Pimiento rojo picado.
– 2 Pimientos verdes Picados.
– 3 Cebollas en juliana.
– 4 Ajos majados.
– 2 Vasos de agua.
– 1 Vaso de vino rancio.
– Aceite, Sal, y Pimienta y Pimentón.
Instrucciones
– Sacarlo de la nevera 4-5 horas antes.
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo agua, y la parrilla con el jamón estabilizar a ± 120ºC.
– Así, gotea en la cazuela con el agua.
– Tapar el jamón con aluminio, con una sonda en la parte mas gruesa.
– Cocinarlo así de 6 a 8 horas (según peso), ha de llegar a ± 70 en el centro.
– A las 4 horas, sacar el jamón y añadir a la cazuela toda la Breza, y no se ha de quedar seco,
– Volver a colocar el jamón y continuar con si cocción.
– La última hora cocinar destapado.
– No se ha de quedar seco, añadir agua si hace falta.
– Al acabar coger toda la breza triturar colar y reducir si hace falta. Es la salsa.
Notas del Chef
Se puede servir con puré de patatas. El adobo y la marinada puede variar al gusto si se usa la marinada del Pastrami como lleva Sal Nitro, queda mas rosado, la original Pata de Cerdo canaria no lleva.