HIGOS CONFITADOS
Ingredientes
– 1 Kilo de higos lavados sin rabo ni botón pinchados con un palillo, en una olla.
– Semillas de anís.
– Semillas de hinojo.
– Un toque de canela en rama o en polvo
. Una media vaina de vainilla.
– El zumo de medio limón.
– Un chorretón de miel.
– 500 gr. de azúcar.
– Encender la Kamado y estabilizar a ± 130ºC con una cazuela o olla alta arriba.
– Colocarlos colocar los higos en cazuela y cubrir con agua y tapar.
– Esperar que empiece a hervir a fuego lento.
– A las 2 horas cerramos los tiros y lo dejamos hasta el día siguiente dentro.
– Volvemos a encender la Kamado y estabilizar a ± 140ºC, y cuando empieza a hervir destapamos la olla y lo dejamos así 3-4 horas.
– Se ha de evaporar un poco de agua y se ha de convertir en un almíbar.
– Meter los higos en caliente en botes de confitura esterilizados, cubrir con e almíbar y dejar enfriar boca abajo.
– Reservar en sitio fresco o nevera.
Notas del Chef
La confitura se puede hacer con los higos troceados, pero así entero son estupendos como guarnición con platos de carne o para añadirlos a helados o bizcochos.