HABAS ESTOFADAS CON SEPIA
Ingredientes
– Una cucharada de manteca.
– 3 Cebollas grandes picadas.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 2 kg. De Sepia limpia a trozos con la melsa.
– 2 kg. De habas tiernas.
– 1 Kilo de patatas chascadas.
– 2 Huevos duros troceados
– 500 gr. De guisantes.
– Menta o hierbabuena o mejorana.
– 900 ml. De fumé de pescado.
– 1 Vasito de anis seco.
– Aceite, Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la cebolla con aceite y manteca, y el ajo una pizca de sal y pimienta unos 10 minutos, y cuando está trasparente.
– Añadir la Sepia y pochar todo junto unos 15 minutos.
– Quitar la paella y poner en su sitio una cazuela con las patatas y las habas, verter por encima todo el sofrito y rehogar todo junto 10 minutos.
– Añadir el fumé las hojas de menta, o hierbabuena cocinarlo a fuego lento unos 20 minutos.
– Añadir los guisantes, y el huevo troceado, el anís y poner a punto de sal y pimienta y cocinar 5 minutos más.
– Si hace falta se añade fumé.
– Sacar y dejar reposar unos minutos.
– Se puede decorar el plato con una hoja de menta.
Notas del Chef
Se Pueden hacer con o sin guisantes, y decorar con el huevo duro.
La utilización del anís seco con las habas es común en la cocina catalana.