HABAS A LA CATALANA
Ingredientes
– Una cucharada de manteca.
– 100 gr. De tocino a tacos.
– 100 gr. De tacos de jamón ibérico.
– 250 gr. De costilleja de cerdo.
– 1 Cebolla grande picada.
– 100 gr. De butifarra catalana negra a tacos.
– 100 gr. De butifarra catalana blanca a tacos
– 1 Vaso de vino blanco.
– Caldo de carne.
– 2 kg. De habas tiernas.
– Tomillo, Mejorana y menta o hierbabuena.
– 1 Vasito de Cognac, y cazaalla.
– 200 gr. De guisantes.
– Aceite, Sal y Azúcar.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro arriba y se estabiliza a ± 130ºC.
– Poner muy poco aceite la cebolla y el chorizo y la hoja de laurel sofreír lentamente unos 20 minutos hasta que se confite.
– Añadir el pimentón, los guisantes, remover y el vino, y dejar así 5 minutos, e ir removiendo.
– Añadir el chorizo.
– Añadir e caldo sin llegar a cubrir y poner a punto de sal y pimienta.
– Cocinar unos 15 minutos desde que empieza ha hervir suavemente.
– Dejar reposar 5 minutos servir con los huevos duros a picados por encima y las hojas de menta o mejorana picadas.
Notas del Chef
Las Butifarras blanca y negra catalanas está hervidas.