GULASCH
Ingredientes
– 2,5 Kilos de carne de morcillo a trozos regulares sal pimentados y enharinados.
– 1 Cucharadita de postre de Comino en grano.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 3 Ramas de Mejorana y perejil las que solo usaremos las hojas.
– 4 Trozos de la piel de limón solo la parte amarilla, mejor si es encurtido.
– 500 gr. De cebolla en juliana.
– 90 gr. De salsa de tomate.
– 2 Pimientos rojos a trozos mas bien grandes.
– 2 Cucharadas una de pimentón dulce y otra de picante, es (optativo).
– 2 Hojas de laurel.
– Caldo de carne.
– 3 Kilos de patas y chascadas.
– Aceite, Manteca, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la carne salpimentada, reservar en una cazuela grande.
– Sofreír con el mismo aceite primero la cebolla y el laurel.
– Añadir un poco de sal y pimienta pochar unos minutos para deschatar todo el jugo que ha dejado la carne añadir la salsa de tomate y cuando se ha hecho el sofrito.
– Quitar la paella y poner la cazuela con el contenido de la paella.
– Añadir el pimentón remover y cubrir con caldo caliente hasta cubrir la carne con unos 2 dedos.
– Dejar cocinar a ± 120ºC unas 2 horas.
– Mientras hacer una pasta con una trituradora con la piel de limón, los ajos el perejil y la mejorana. Reservar esta pasta.
– Media hora antes añadir la pasta, las patatas y el pimiento rojo, mezclar.
– Poner a gusto de sal y pimienta y cocinar unos 30 minutos, no se ha de quedar sin líquido.
– Dejar reposar una media hora antes de servir.
Notas del Chef
Es el estofado Húngaro por excelencia.
Si se usa una olla de metal colocarla encima del disco de cerámica.