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GAZPACHO MANCHEGO

GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes

– 1 Liebre a trozos.

– Un conejo de caza a trozos.

– Los hígados se fríen y se usan para una picada con ajo y perejil.

– 3 Perdices a trozos. O una Pintada.

– 1 Kg. De costilleja.

– 3 Pimientos rojos a trozos.

– 4 Cebollas troceadas.

– 4 Tomates rallados.

– 10 Dientes de ajos majados.

– 4 Hojas de Laurel.

– Un pizca de comino.

– 1 kilo de Setas de cardo, se saltean un poco antes de añadirla al final.

– Azafrán.

– Pimentón de la vera.

– Aceite, Sal y Pimienta.

– Tortas de gazpacho 1 para cada 3 personas, los Paquetes son de 10.

– Caldo de carne unos 8 litros.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante y reservar en una olla.

– Pochar la cebolla y el ajo picados. Añadir a la carne.

– Pochar los pimientos y reservar.

–  Sacar la paella y colocar la olla encima de la parrilla abajo y estabilizar a ± 150

– Añadir a la carne el pimentón, remover.

– Añadir el caldo de carne muy caliente, y ha de cubrir con unos 4 dedos la carne ha de quedar bastante caldoso ya que la torta chupa mucho

– Hervir fuerte en unos ¾ de hora, y cerrar los tiros a la mitad para que vaya perdiendo fuerza, y estabilizar a ± 130 ºC. La caza necesita unas 2 horas.

– Añadir la picada, el azafrán, las setas de cardo salteadas, y poner al punto de sal y pimienta, y cocinar todo junto unos 20 minutos más.

– Añadir las tortas rotas a trozos regulares por encima y esperar unos 20 minutos que absorba todo el caldo.

Notas del Chef

Receta cedida por el chef Luis Muñoz Muñoz, por supuesto cocinero manchego de pro.

PedroAlomar