GAZPACHO MANCHEGO
Ingredientes
– 1 Liebre a trozos.
– Un conejo de caza a trozos.
– Los hígados se fríen y se usan para una picada con ajo y perejil.
– 3 Perdices a trozos. O una Pintada.
– 1 Kg. De costilleja.
– 3 Pimientos rojos a trozos.
– 4 Cebollas troceadas.
– 4 Tomates rallados.
– 10 Dientes de ajos majados.
– 4 Hojas de Laurel.
– Un pizca de comino.
– 1 kilo de Setas de cardo, se saltean un poco antes de añadirla al final.
– Azafrán.
– Pimentón de la vera.
– Aceite, Sal y Pimienta.
– Tortas de gazpacho 1 para cada 3 personas, los Paquetes son de 10.
– Caldo de carne unos 8 litros.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante y reservar en una olla.
– Pochar la cebolla y el ajo picados. Añadir a la carne.
– Pochar los pimientos y reservar.
– Sacar la paella y colocar la olla encima de la parrilla abajo y estabilizar a ± 150
– Añadir a la carne el pimentón, remover.
– Añadir el caldo de carne muy caliente, y ha de cubrir con unos 4 dedos la carne ha de quedar bastante caldoso ya que la torta chupa mucho
– Hervir fuerte en unos ¾ de hora, y cerrar los tiros a la mitad para que vaya perdiendo fuerza, y estabilizar a ± 130 ºC. La caza necesita unas 2 horas.
– Añadir la picada, el azafrán, las setas de cardo salteadas, y poner al punto de sal y pimienta, y cocinar todo junto unos 20 minutos más.
– Añadir las tortas rotas a trozos regulares por encima y esperar unos 20 minutos que absorba todo el caldo.
Notas del Chef
Receta cedida por el chef Luis Muñoz Muñoz, por supuesto cocinero manchego de pro.