GAMBA ROJA A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes
– 6 Gambas o Gambones por persona con la cola pelada y sin el intestino
– Agua al 10 % de salmuera
– Poner las gambas media hora con esta salmuera a temperatura ambiente.
– Escurrirlas y secarlas.
Instrucciones
– Encender la Kamado y en cuanto llega a 100ºC poner el deflector con la bandeja anti goteo con agua, y la parrilla encima, y estabilizarla a ± 90 ºC ha de estar por debajo de 100 ºC.
– Colocar las gambas directamente en la parrilla, y dejarlas cocinar al gusto, para que estén jugosas y muy poco hechas unos 15 minutos.
– Ahumarlas es optativo recomendamos cerezo o manzano
Notas del Chef
Se comen tibias, y se pueden aliñar con lo que se quiera.