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FRIJOLES Y CHILI CON CARNE

FRIJOLES Y CHILI CON CARNE

Ingredientes

– 1 Kilos. de Frijoles (alubias coloradas), en remojo desde el día anterior.

– 1,5 kg. de carne picada.

– 3 cebollas picadas.

– 6 Dientes de ajo picados.

– 500 gr. De tomate rallado.

– 1 Cucharada de azúcar.

– 1 Pimiento rojo picado.

– 3 Pimientos verdes picados.

– 2 litros De caldo de carne sin sal.

– 1 Cucharada de comino en grano.

– 1 Cucharada de orégano.

– 1 Cucharada de cilantro picado.

– 1 Cucharada de pimentón.

– 1 Cucharaditas de pimienta de cayena o ají molido, al gusto.

– Aceite, Azúcar, Sal y Pimienta.

– Un Bote de Piparras en vinagre.

Instrucciones

– Ponerlos a hervir con la misma agua de rehidratarlos desde la noche anterior, que puede ser de grifo. A fuego vivo, cuando rompe a hervir a tope y se forma la espuma, vaciar el contenido directamente en el fregadero, y lavar con abundante agua fría del grifo hasta dejarlas “limpias”. Así se quita una gran parte del almidón que contienen las alubias y así tendremos una digestión perfecta.

– Mientras encender la Kamado poner la paella arriba, con un poco de aceite y estabilizar a ± 130ºC.

– Añadir el aceite de oliva pochar la cebolla removiendo de cuando en cuando. añadir el ajo picado, y la carne y sofreír hasta que quede bien dorada.

– Añadir los pimientos, las hierbas aromáticas, la guindilla o cayena, seguir removiendo.

– Añadir el tomate y el azúcar al gusto, remover y dejar así unos minutos.

– Sacar la paella y poner la olla abajo, ver notas.

– Añadir el pimentón, remover y a continuación el caldo sin sal, muy caliente, removiendo para deshacer los grumos de carne.

– Ajustar los tiros para una cocción lenta y suave (el dedo meñique abajo y 1/3 de los agujeros arriba), y añadir frijoles des espumados y déjalo cocer todo unas 3-4 horas siempre ha de estar tapado por un dedo de líquido añade agua.

– Poner a punto de sal.

Notas del Chef

Si se usa una olla de barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla colocada sobre el anillo, y sin el deflector; Si usa una olla metálica, es mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, por eso se añade el caldo hirviendo, y se continua en la Kamado, con una cocción súper suave y uniforme, que es lo ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.

PedroAlomar