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FRICANDO DE CABECERO

FRICANDO DE CABECERO

Ingredientes

3 kg. De bistecs finos de cabecero.

– Harina.

– 1000 g. De champiñones laminados.

– 4 Cebollas picadas.

– 250 gr. De tomate rallado.

– Un vaso de vino rancio o de fino.

– 2 hojas de Laurel.

– 8 dientes de ajo Pelados y laminados.

– Maicena para espesar.

– Caldo de carne caliente.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Se enharina la y se fríen los bistecs enharinados vuelta y vuelta a fuego moderado, y reservar en una cazuela.

– En el mismo, aceite se hace el sofrito con las cebollas y el ajo hasta que están bien confitadas.

– Añadir el tomate y el laurel, sofreír 10 minutos mas.

– Se añade el vino, se deja evaporar el alcohol, 4 – 5 minutos.

Se quita la paella y se pone en su sitio la olla, y se vierte el sofrito encima de los bistecs.

– Se añade el caldo caliente remover y esperar que hierva unos 30 minutos, sacar con una espumadera los bistecs, y triturar con un brazo mecánico ha de quedar, como una bechamel fina.

– Se añaden a los bistecs de la cazuela junto con los champiñones, poner a punto de sal y pimienta.

– Se cocina ± 45 minutos hasta que se este tierno, si hace falta se espesa con Maicena diluida.

Notas del Chef

Es exactamente igual que el fricandó original de ternera, necesita menos cocción ya que el cabecero es mucho mas tierno. La guarnición puede ser patatas Haselbach, en puré o panadera y bien arroz pilaf.

PedroAlomar