FIDEUÁ VALENCIANA
Ingredientes
– Los de la paella valenciana.
– 1 Conejo troceado pequeño y sal pimentado.
– 500 gr. de caracoles limpios.
– 1 Pollo troceado y sal pimentado.
– 600 gr. De las verduras, de paella, valenciana la judía verde plana y la alubia.
– 2 Dientes de ajo picados.
– 1 Tomate rallado.
– Sal y pimienta.
– Pimentón, azafrán y romero.
– 2,5 litros de agua.
– 1000 gr. de fideos ángel o perla al gusto.
– 1 Paella de hasta 46 cts.
– 3 Dientes de ajo.
– Sal pimienta pimentón y azafrán en polvo.
– Aceite.
– Picada de ajo y perejil es opcional.
– 1 Paella de hasta 46 cts.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la carne hasta que esté bien tostada, añadir las verduras, y rehogar, añadir el ajo picado, la salsa de tomate y sofreír hasta que pierde el agua.
– Añadir el pimentón el azafrán y remover.
– Añadir en seguida, 2,5 litros de agua fría, marcar el nivel, remover, estabilizar a 150ºC, y desde que empiece a hervir suave durante 20 minutos, el agua evaporada es la que hemos puesto de mas al poner 2,5 litros y el fideo no es tan crítico como el arroz, poner a punto de sal.
– Añadir los fideos, remover y colocar unas ramas de romero y cocinar 10 minutos a 150ºC.
– Sacarla y dejarla reposar tapado unos 7 minutos mas.
Notas del Chef
Se puede servir con All I Oli.
Se puede añadir mejillones, almejas y todo tipo de marisco.