FIDEUÀ DE MARISCO
Ingredientes
– 2 Litros de fume de pescado.
– 1 kilo de sepia a trozos pequeños.
– 1 kilo de rape limpio a trozos.
– 12 Gambas, o gambones grandes.
– 1 kilo de fideos al gusto desde el perla al ángel o para la fideuà Nº 3.
– 2 Tomates grandes rallados escurriendo el agua.
– 3 Dientes de ajo.
– Sal pimienta pimentón y azafrán en polvo.
– Aceite.
– Picada de ajo y perejil es opcional.
– 1 Paella de hasta 46 cts.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír vuelta y vuelta las gambas saladas y reservar, sofreír la sepia hasta que suelte el agua, añadir un poco de ajo picado y tomate rallado y sofreír hasta que pierde el agua.
– Añadir los fideos y sofreírlos unos minutos hasta que se tuestan. Abrir los tiros,
– Añadir el pimentón y el azafrán, remover y mezclar.
– A continuación 2 litros del caldo casi hirviendo, el rape, y remover. Probar el punto de sal y colocar los langostinos por encima.
– Cocinar unos 7 minutos, cerrar los tiros y a los 10 minutos sacarla y dejarla reposar 5 minutos mas.
Notas del Chef
Se puede servir con All I Oli.
Se puede añadir mejillones, almejas y todo tipo de marisco.