FIDEUÁ DE CARNE Y CARACOLES
Ingredientes
– 1 Kilo de costilla de cerdo a trozos.
– 1 Kilo de contra muslo deshuesado a trozos.
– 500 gr. De caracoles limpios.
– 250 gr. de Panceta a tacos.
– 2 Cebollas Picadas.
– 4 Dientes de ajo.
– 250 gr. De Tomate rallado.
– 2 Pimientos verdes a trozos.
– 1 Pimiento rojo a trozos.
– ½ Coliflor los brotes.
– 1 kilo de fideos gordos para fidueá.
– 1 Cucharada de pimentón dulce.
– Azafrán.
– 1,5 litros de caldo de carne pollo y verduras
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreímos toda la carne salpimentada, hasta dorarla, reservar
– Sofreír la cebolla y el ajo y sofreír unos 10 minutos removiendo.
– Añadir el tomate los pimientos y la coliflor, remover y a los 10 minutos, y abrir los tiros.
– Añadimos los fideos a la cazuela, removemos bien y los sofreímos.
– Añadir el pimentón y el azafrán remover y a continuación.
– Añadimos el caldo hirviendo con los caracoles y remover.
– A los 8-10 minuto según la pasta, sacar y dejar reposar tapado unos minutos.
– Se puede decorar con la picada de ajo y perejil l gusto.
Notas del Chef
Es una variante de las fideuás que se pueden hacer con todo tipo de ingredientes como los arroces. se le pueden añadir setas, caracoles etc. Al gusto.