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FIAMBRE DE CAPÓN Y FRUTOS SECOS

FIAMBRE DE CAPÓN Y FRUTOS SECOS

Ingredientes

– 1 Capón Des osado y limpio.

– 5Ciruelas pasas maceradas en coñac.

– 5 Orejones, macerados en coñac.

– 10 dátiles sin hueso.

– 3 dientes de ajos picados.

– Perejil picado.

– 1 Vasito de coñac.

– 1/2 Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.

– 4 Huevos.

– Hierbas aromáticas, Provenzales + mejorana.

– 2 Kg. Patatas a rodajas gruesos.

– 2 Cebollas cortadas en juliana fina.

– El zumo de ½ limón y la piel amarilla.

– 4 tomates sherry,

– Tomillo y laurel.

– Mezclar la carne sal pimentada sal pimentada con las hierbas aromáticas y los huevos batidos, los frutos secos troceados y el coñac.

– Rellenar el capón y coser si tiene ponerle una redecilla o bridar.

– Cubrir la cazuela con un poco de aceite, agua, y el zumo de medio limón, sal y pimienta y los ajos y las hierbas aromáticas.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

  • – Encender la Kamado una hora antes, y estabilizar con los deflectores a ± 120ºC y la bandeja antigoteo llena de agua, y encima.

– Poner la cazuela con el capón encima de las patas y cebollas, y la sonda en el punto mas profundo del contra muslo. Las pechugas hacia arriba y tapado con papel de aluminio.

– Cocinar tapado con papel de Aluminio a ± 120ºC unas 3 – 4 horas hasta que la sonda marca ± 65ºC se deja reposar tapado.

– A las dos horas levantar el Jamón y cubrir la base de la cazuela con las patas y cebolla, chorro de aceite sal pimienta y volver a colocar el capón

– Cuando llega a 55 destaparlo.

– El relleno que sobra queda como un fiambre frio.

Notas del Chef

Se tapa para que no se sequen las pechugas, o que se sequen el mínimo. Se trincha el capón sirviendo una parte de carne, de relleno y de las patatas si se come en caliente.

PedroAlomar