FENEK CONEJO ESTILO MALTÉS
Ingredientes
– 3 Conejos a trozos grandes.
– 4 Cebollas Picadas.
– 12 dientes de ajos majados.
– Vino tinto
– 6 Tomates pelados a dados sin pepitas o 2 bote de tomate natural triturado.
– 500 gr. De guisantes.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta a gusto
– 1 Cucharada de menta, perejil y de albahaca.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreímos el conejo, hasta que veamos que se dora, y reservar en una cazuela.
– En ese mismo aceite, se hace el sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
– Añadimos las especias y un vaso de agua y lo dejamos pochar 10 minutos, a fuego lento, y reservar de hecho es como salsa de tomate.
– Quitamos la paella y en su lugar colocamos la olla con el conejo sofrito.
– Añadir vino tinto, sin cubrir y dejar que hierva muy lentamente 5 minutos y se evapore el alcohol.
– Añadir el sofrito o salsa de tomate, remover la olla y dejar pochar unos 20 minutos.
– Añadir los guisantes y cocinar 10 minutos mas.
– Dejar reposar 10 minutos y servir.
Notas del Chef
Los malteses usan parte de la salsa para hacer unos espaguetis como primer plato. Y el conejo a veces lo sirven con patatas de diferentes formas.