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FENEK CONEJO ESTILO MALTÉS

FENEK CONEJO ESTILO MALTÉS

Ingredientes

– 3 Conejos a trozos grandes.

– 4 Cebollas Picadas.

– 12 dientes de ajos majados.

– Vino tinto

– 6 Tomates pelados a dados sin pepitas o 2 bote de tomate natural triturado.

– 500 gr. De guisantes.

– Aceite de oliva.

– Sal y pimienta a gusto

– 1 Cucharada de menta, perejil y de albahaca.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sofreímos el conejo, hasta que veamos que se dora, y reservar en una cazuela.

– En ese mismo aceite, se hace el sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.

– Añadimos las especias y un vaso de agua y lo dejamos pochar 10 minutos, a fuego lento, y reservar de hecho es como salsa de tomate.

– Quitamos la paella y en su lugar colocamos la olla con el conejo sofrito.

– Añadir vino tinto, sin cubrir y dejar que hierva muy lentamente 5 minutos y se evapore el alcohol.

– Añadir el sofrito o salsa de tomate, remover la olla y dejar pochar unos 20 minutos.

– Añadir los guisantes y cocinar 10 minutos mas.

– Dejar reposar 10 minutos y servir.

Notas del Chef

Los malteses usan parte de la salsa para hacer unos espaguetis como primer plato. Y el conejo a veces lo sirven con patatas de diferentes formas.

PedroAlomar