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ESTOFADO JARDINERA

ESTOFADO JARDINERA

Ingredientes

– 2,5 Kilos de morcillo a trozos grandes de estofado sal pimentados.

– 1 Kilo de cebolla morada o de Figueras picada.

– 6 Zanahorias a dados

– 3 Dientes de ajo picados.

– 2 Hojas de laurel.

– 2 Ramas de tomillo.

– 250 gr. De tomate tritura dado.

– 1 Vaso de vino Rancio.

– 1 Pimiento rojo a dados.

– 1 Kilo de Champiñones pequeños o troceados.

– 2 Kilos de patatas chascadas pequeñas.

– Caldo de carne caliente.

– 500 gr. De guisantes descongelados.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Dorar la carne sal pimentada, y reservar en la cazuela.

– En la misma paella, empieza a sofreír la cebolla, y la zanahoria con el ajo laurel y tomillo, y cuando se ha pochado, añade el pimiento y los champiñones.

– Añade el tomate y el vino rancio, y sofreír hasta que suelta el agua.

– Quitar la paella y poner la cazuela con la carne, y verter todo el sofrito encima.

– Añadir el caldo hirviendo sin llegar a cubrir.

– Cocinar así una hora.

– Añadir las patatas chascadas remover dejar cocinar 20 minutos.

– Añadir los guisantes y cuando vuelva a hervir poner a punto de sazón, sacar y reservar.

Notas del Chef

El estofado jardinera es un clásico de la cocina española, es nuestro “POT-AU-FEU “, y como dice su nombre es un estofado con verduras, casi siempre zanahoria guisantes, pero se admiten muchas mas, Alcachofas Pimientos Champiñones, etc. Y como norma todos sus ingredientes se preparan de tamaño parecido y mas bien pequeño, es mas espeso que el francés.

PedroAlomar