ESTOFADO JARDINERA
Ingredientes
– 2,5 Kilos de morcillo a trozos grandes de estofado sal pimentados.
– 1 Kilo de cebolla morada o de Figueras picada.
– 6 Zanahorias a dados
– 3 Dientes de ajo picados.
– 2 Hojas de laurel.
– 2 Ramas de tomillo.
– 250 gr. De tomate tritura dado.
– 1 Vaso de vino Rancio.
– 1 Pimiento rojo a dados.
– 1 Kilo de Champiñones pequeños o troceados.
– 2 Kilos de patatas chascadas pequeñas.
– Caldo de carne caliente.
– 500 gr. De guisantes descongelados.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Dorar la carne sal pimentada, y reservar en la cazuela.
– En la misma paella, empieza a sofreír la cebolla, y la zanahoria con el ajo laurel y tomillo, y cuando se ha pochado, añade el pimiento y los champiñones.
– Añade el tomate y el vino rancio, y sofreír hasta que suelta el agua.
– Quitar la paella y poner la cazuela con la carne, y verter todo el sofrito encima.
– Añadir el caldo hirviendo sin llegar a cubrir.
– Cocinar así una hora.
– Añadir las patatas chascadas remover dejar cocinar 20 minutos.
– Añadir los guisantes y cuando vuelva a hervir poner a punto de sazón, sacar y reservar.
Notas del Chef
El estofado jardinera es un clásico de la cocina española, es nuestro “POT-AU-FEU “, y como dice su nombre es un estofado con verduras, casi siempre zanahoria guisantes, pero se admiten muchas mas, Alcachofas Pimientos Champiñones, etc. Y como norma todos sus ingredientes se preparan de tamaño parecido y mas bien pequeño, es mas espeso que el francés.