ESTOFADO FRANCÉS POT AU FEU
Ingredientes
– 2,5 Kilos de morcillo Jarrete o aguja de ternera, a trozos para estofado.
– 3 Dientes de ajo laminados.
– 2 Hojas de laurel.
– 1 Huesos de caña con tuétano por comensal.
– 2 Cebollas con 2 clavos de olor.
– 5 Nabos pequeños partidos por la mitad. O 10 pequeños.
– 5 Chirivías pequeñas partidas por la mitad
– 5 Trozos de apio después se parten por la mitad.
– 5 Zanahorias grandes por la mitad.
– 10 Puerros gruesos solo lo blanco.
– Un Bouquet Garní, manojo de Apio, Romero, Tomillo, laurel, y puerro verde.
10 granos de pimienta negra, y 4 de Jamaica.
– Caldo de carne o pollo Caliente.
– Pimentón dulce una cucharada de postre.
– Hojas de perejil para decorar.
– 10 patatas peladas de tamaño mediano.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
Sofreír la carne salpimentada, y cuando ha cogido color añadir el ajo, y el laurel y a los 5 minutos reservar en una cazuela de barro grande.
– Quitar la paella y poner la cazuela; Añadir los huesos el buque GARNI, y cubrir con 2 dedos de caldo hirviendo, y poner a punto de sal y pimienta.
– Cocinar a 120ºC, y des espumar durante ± 1 hora y media.
– Añadir las y las hortalizas, y las patatas, poner a punto de sal y cocinar así 20 minutos mas desde que vuelve a empezar a hervir.
– Sacar y dejar reposar un mínimo de media hora.
Notas del Chef
Es el estofado jardinera de la cocina francesa hecho con morcillo de vacuno, y que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y el Bouque-Garní. Como es un estofado, hay muchísimas variantes de la receta como en el nuestro, la principal diferencia es el tamaño de los trozos que hace que se pueda servir como un cocido.