ESTOFADO DE MOLLEJAS DE POLLO
Ingredientes
– 3 kilos de mollejas de pollo o gallina limpias.
– 4 Cebollas picadas.
– 500 gr. De tomate triturado.
– 6 Dientes de ajos picados con perejil.
– 4 Hojas de laurel.
– 2 Vasos de vino Tinto.
– Pimentón Dulce y picante al gusto
– Comino molido.
– Aceite.
– Caldo de ave.
– Sal y pimienta.
– 1 Cucharada de harina.
– Perejil picado para añadir antes de servir.
Instrucciones
Primero blanquear las mollejas en agua fría con una cebolla, una hoja de laurel un trozo de puerro en cuanto empieza a hervir des espumar y dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos, colar, enfriar con agua y córtalas al tamaño deseado.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Empezar el sofrito, con la cebolla y el ajo, y al estar pochado, la cucharada de harina
– Añadir el tomate con el laurel, y, remover y deshacer los grumos y que el tomate suelte el agua, remover y deshacer los grumos.
– Quitar la paella y colocar una cazuela alta o olla, y añadir las mollejas blanqueadas, el pimentón, el comino, mezclar y añadir el vino, remover cuando se empieza a espesar, añadir caldo de pollo hasta casi cubrir.
– Poner a punto de sal y pimienta.
– Dejar cocinar a 130ºC durante 1-2 horas hasta que estén tiernas.
– Espesar mas si hace falta con maicena, y decorar con perejil antes de servir.
– Dejar reposar unos minutos.
Notas del Chef
La guarnición puede ser arroz blanco, o patatas en todas sus formas. Servir con la guarnición y espolvoreado con perejil.
Se pueden usar patatas chascadas, y obviar la harina, se añaden cuando llevan ± 45 minutos cociéndose a fuego lento, cocinar las patatas unos 30 minutos, pues al añadirlas se corta la ebullición y tarda unos 10 minutos o mas en volver arrancar