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ESTOFADO DE MOLLEJAS DE POLLO

ESTOFADO DE MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes

– 3 kilos de mollejas de pollo o gallina limpias.

– 4 Cebollas picadas.

– 500 gr. De tomate triturado.

– 6 Dientes de ajos picados con perejil.

– 4 Hojas de laurel.

– 2 Vasos de vino Tinto.

– Pimentón Dulce y picante al gusto

– Comino molido.

– Aceite.

– Caldo de ave.

– Sal y pimienta.

– 1 Cucharada de harina.

– Perejil picado para añadir antes de servir.

Instrucciones

Primero blanquear las mollejas en agua fría con una cebolla, una hoja de laurel un trozo de puerro en cuanto empieza a hervir des espumar y dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos, colar, enfriar con agua y córtalas al tamaño deseado.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Empezar el sofrito, con la cebolla y el ajo, y al estar pochado, la cucharada de harina

– Añadir el tomate con el laurel, y, remover y deshacer los grumos y que el tomate suelte el agua, remover y deshacer los grumos.

– Quitar la paella y colocar una cazuela alta o olla, y añadir las mollejas blanqueadas, el pimentón, el comino, mezclar y añadir el vino, remover cuando se empieza a espesar, añadir caldo de pollo hasta casi cubrir.

– Poner a punto de sal y pimienta.

– Dejar cocinar a 130ºC durante 1-2 horas hasta que estén tiernas.

– Espesar mas si hace falta con maicena, y decorar con perejil antes de servir.

– Dejar reposar unos minutos.

Notas del Chef

La guarnición puede ser arroz blanco, o patatas en todas sus formas.  Servir con la guarnición y espolvoreado con perejil.

Se pueden usar patatas chascadas, y obviar la harina, se añaden cuando llevan ± 45 minutos cociéndose a fuego lento, cocinar las patatas unos 30 minutos, pues al añadirlas se corta la ebullición y tarda unos 10 minutos o mas en volver arrancar

PedroAlomar

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