ESTOFADO DE CERDO A LA SIDRA
Ingredientes
– 1 Kilo y medio de carne de aguja o chuletas cortadas a tacos gruesos
– ½ litro de sidra.
– 1 litro de caldo de verduras.
– 2 Cebollas en Brunoise.
– 3 Pimientos verdes a trozos.
– 1 Pimiento rojo en a trozos.
– 1 Hoja de laurel.
– Una guindilla
– Dos dientes de ajo laminados.
– 2 Tomates rallado.
– 2 Kilos y medio patatas chascadas.
– 1 Cucharada sopera de maicena.
– Aceite, Manteca, Sal y pimienta.
Instrucciones
Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la carne salpimentada hasta dorarla y reservar en cazuela de barro grande.
– En la misma paella hacer el sofrito, con la cebolla primero y cuando está pochada, añadir, los pimientos, y los dejamos pochar muy poco, añadimos, el ajo laminado el laurel la guindilla y el tomate rallado lo sofreímos todo junto unos 5 minutos.
– Añadimos la sidra y dejamos que pegue un hervor en la paella.
– Lo añadimos todo a la carne reservada en la cazuela, que la ponemos en vez de la paella, mas abajo.
– Cubrimos, lo justo la carne con el caldo de verduras, y lo cocinamos a ± 150ºC una hora.
– Si está muy claro diluir la maicena en caldo frio y añadirla
– Mientras pelamos y chascamos las patatas, y las añadimos, probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta, y a los 20 minutos se saca la cazuela y se deja reposar una media hora.
Notas del Chef
Es un estofado de cerdo, hecho con sidra, que le dá un punto diferente al vino blanco, es muy bueno y barato se le pueden añadir setas si se tiene de temporada (como en esta foto), o secas.