ESTOFADO DE BENASAL
Ingredientes
– 2,5 Kilos de morcillo a trozos grandes de estofado enharinados sal pimentados.
– 3 Cebollas grandes cortada a gajos.
– El contenido de un paquete de hortalizas para caldo limpio a trozos.
– 1 Cabeza de ajos entera pelada y marcada.
– 4 Hojas de laurel.
– 1 Vaso de agua de vino tinto.
– Caldo de carne o pollo es mejor que solo usar agua.
– 500 gr. De Guisantes
– Aceite de oliva.
– Sal y Pimienta.
– Pimienta de Jamaica Nuez Moscada Clavo y Canela es opcional.
– 1 Cucharada de maicena.
Instrucciones
– Encender la Kamado para una cocción lenta, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner una cazuela alta y estabilizar a 150ºC, ± la mitad de los 5 agujeros arriba, y abajo todo.
– Sofreír la carne salpimentada unos 15 – 20 minutos el barro es mucho mas lento.
– Añadir todas las hortalizas el vino y el caldo sin llegar a cubrir en el kamado se evapora menos.
– Dejar hervir todo junto a fuego lento y destapado una hora vigilando que no se quede sin líquido es conveniente ir meneando la olla.
– Poner a punto de sal y pimienta y añadir las otras especias al gusto.
– Cuando vea que esta la carne blanda, diluir la maicena en un poquito de agua fría, y añadir.
– A la media hora añadir los guisantes tapar y dejar reposar fuera media hora.
Notas del Chef
Esta receta de estofado con un caldo de hortalizas también se conoce como “ESTOFADO DE BENASAL” Se hace morcillo o jarrete que necesita una cocción prolongada que convierta los tejidos conjuntivos en melosos, casi como una gelatina. Si se usa una olla de metal colocarla encima del disco de cerámica. Si se quiere guarnición se puede hacer con Patatas en todas sus formas, arroz etc.