ESPINAGADAS
Ingredientes
– La masa.
– 150 gr. Agua o leche desnatada o mitad y mitad.
– 75 gr. De manteca.
– 75 gr. De aceite.
– 1 Cucharada de postre de sal.
– 500 gr. De harina de repostería.
– Poner todo menos la harina en un bol y mezclar hasta que esté bien mezclado
– Añadir la harina e ir amasado hasta que la coge toda, al final añadir un poco de aceite hasta que la pasta se suelta de las manos, hacer un paquete en un papel film y dejar reposar unos 20 minutos.
– Hacer 2 partes iguales, y sobre un papel de horno realizar rectángulo de pasta muy fina de unos 30 X 45 centímetros.
– RELLENAS DE COL CON CARNE:
250 gr. de Lomo o 1 solomillo de cerdo con panceta a tacos y aliñados con sal pimienta y pimentón.
– ¼ de Col troceada, reservar en un bol.
– ½ Coliflor troceada, reservar en un bol.
– 2 Cebollas y 4 ajos troceados, reservar en un bol.
– 3 puerros solo a parte blanca troceados, reservar en un bol.
– Añadir al bol: un puñado de pasas y piñones y aliñar justo antes de hacer el sobre.
– Se aliña con sal, aceite, pimienta y pimentón dulce o picante o mezclado.
– Colocar en el rectángulo de la pasta la verdura dejando 1/3 sin cubrir de los lados y extremos, cubrir esta capa con la carne, y esta con una 3otra capa de verdura.
– Doblar con la ayuda del papel a lo largo, realizando el sobre, cerrar los extremos rellenándolos, el máximo, y colocar en la placa del horno ayudándose con el papel.
– RELLENAS De verduras CON PESCADO.
– Solo varía la verdura y el relleno: Todo limpio y troceado: 1 manojo de Espinacas, 1 manojo de Acelgas, 1 manojo de Cebolletas, 1/2 manojo de hojas de perejil.
125 gr. de Guisantes.
– 4 Dientes de ajo. Se trocean por separado, y se aliña todo junto en un bol.
– El pescado lo típico es la anguila, pero se pude hacer con Morena, Rape, Congrio, Cazo, siempre con guisantes y todo aliñado junto.
También se puede hacer de verduras y (chanquete). O cualquier tipo de pescado.
– Se realiza igual que la de carne o sea 3 capas en medio el pescado
– Encender la KAMADO, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la espinagada encima y cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
La ESPINAGADA, es una variante de las cocas de verduras, tapadas o hechas como un sobre, so típicas de propia de ˝SA POBLA” Y por las fiestas de San Antonio.