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ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

Ingredientes

– 4 Kilos de espárragos trigueros. Lavados y partirlos en trozos de 3–4 cts. sin la parte dura.

– 10 Rebanadas pequeñas de pan blanco.

– 10 Dientes de ajo pelados y majados.

– 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce.

– 1 Cucharada sopera de Comino molido.

– 1 Vasito de vinagre de manzana.

– Agua caliente.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

– 16 Huevos.

Instrucciones

– Encender la Kamado y clocar un caldero metálico con aceite abajo encima del deflector. Estabilizar a 150ºC.

– Freír los ajos pelados y enteros y cuando están dorados no se han de quemar reservar.

– A continuación, freír las rebanadas de pan, y reservar con los ajos y hacer una pasta con un robot.

– Echar los espárragos a la perola, ir estabilizando a ± 130ºC, y rehogarlos hasta que están blandos.

– Mientras se rehogan, añadir a la pasta de pan y ajo, el vinagre, ha de quedar como un puré con un robot es fácil.

– Añadir a los espárragos el pimentón y el comino, remover y a continuación añadir el contenido del robot.

– A media que hierve se puede añadir mas agua caliente si se espesa demasiado.

– Sazonar y se cocer unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.

– Sacar el caldero, y en cuanto deja de hervir, repartir los huevos que se escalfan en el caldero con el calor residual, 2 huevos por persona.

– Se sirve en palto sopero con 1 o 2 huevos escalfados por persona.

Notas del Chef

Servir con una espumadera los huevos, la yema ha de estar casi cruda y con un cucharón para la sopa.

PedroAlomar