ESCABECHE DE PESCADO AZUL
Ingredientes
– 10 Rodajas gruesas del pescado azul. ± ½ Hora en salmuera la 10%.
– 10 Dientes de ajo laminados.
– 4 Hojas de laurel.
– 5 Cebollas en Juliana fina.
– 1 Aceite de oliva.
– 4 Clavos de olor.
– Tomillo u orégano al gusto.
– Harina.
– Pimentón.
– Azafrán en polvo o rama.
– Sal y pimienta blanca y negra en grano.
– 2 Vasos de vino blanco seco.
– 1 Vaso de vinagre de vino blanco o manzana.
– 1 Vaso de agua.
– 3 Zanahorias a rodajas.
– 1 Coliflor los brotes pequeños.
– 1 Pimento rojo a trozos.
– 2 Pimientos verdes a trozos.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Secar y salpimentar el pescado, los freímos un poco vuelta y vuelta y reservamos en la cazuela.
– En la paella, pochar la cebolla con el ajo, añadir sal los clavos y la pimienta en grano, al estar pochada añadir el resto de la verdura y pochar todo junto unos 5 minutos, al estar confitado.
– Añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien para que se tueste y no haya grumos.
– Añadir 1 cucharada de pimentón dulce, el azafrán, remover y añadir el vino, el vinagre y el agua.
– Cocinar hasta que arranca a hervir y tras unos minutos, retirar y cubrir el pescado con el escabeche caliente y dejamos enfriar y reposar 24 horas como mínimo.
Notas del Chef
Esta receta de escabeche de pescado azul es muy sencilla y se puede preparar con cualquier pescado a tu gusto.