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ESCABECHE DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

ESCABECHE DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

– 5 Berenjenas a rodajas gruesas ½ media hora en agua y sal.

– 5 Dientes de ajo laminados.

– 6 Hojas de laurel.

– 6 Cebollas tierna blanca, en Juliana fina.

– 10 Champiñones grades a rodajas gruesas.

– Tomillo, romero y orégano al gusto.

– Sal y pimienta blanca.

– Una cucharada de pimentón dulce.

– 1 Vaso de vino blanco seco.

– 1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana.

– 1 Vaso de aceite.

-1/2 Vaso de agua la cebolla aporta mucha.

Instrucciones

– Encender la Kamado y colocar la cazuela arriba y estabilizar a 130ºC.

– En una cazuela alta hacer una capa de cebolla, berenjena champiñones con el ajo laurel, tomillo y romero. Repetir y hacer 2-3 capas, y acabar con una capa de verduras.

– Añadir todo el líquido, vino vinagre aceite y agua con la sal y la pimienta y el pimentón todo bien emulsionado. Mover la cazuela para mezclarlo bien.

– Cocinar a ± 130ºC durante unas 3-4 horas. Si se hace en Barro y se hace en hierro a ± 120ºC unas 1-2 horas.

– Dejamos enfriar y reposar 24 horas como mínimo.

Notas del Chef

Esta receta se mete todo en crudo, no se fríe ni se pasa por la plancha.

PedroAlomar