ESCABECHE DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
– 5 Berenjenas a rodajas gruesas ½ media hora en agua y sal.
– 5 Dientes de ajo laminados.
– 6 Hojas de laurel.
– 6 Cebollas tierna blanca, en Juliana fina.
– 10 Champiñones grades a rodajas gruesas.
– Tomillo, romero y orégano al gusto.
– Sal y pimienta blanca.
– Una cucharada de pimentón dulce.
– 1 Vaso de vino blanco seco.
– 1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana.
– 1 Vaso de aceite.
-1/2 Vaso de agua la cebolla aporta mucha.
Instrucciones
– Encender la Kamado y colocar la cazuela arriba y estabilizar a 130ºC.
– En una cazuela alta hacer una capa de cebolla, berenjena champiñones con el ajo laurel, tomillo y romero. Repetir y hacer 2-3 capas, y acabar con una capa de verduras.
– Añadir todo el líquido, vino vinagre aceite y agua con la sal y la pimienta y el pimentón todo bien emulsionado. Mover la cazuela para mezclarlo bien.
– Cocinar a ± 130ºC durante unas 3-4 horas. Si se hace en Barro y se hace en hierro a ± 120ºC unas 1-2 horas.
– Dejamos enfriar y reposar 24 horas como mínimo.
Notas del Chef
Esta receta se mete todo en crudo, no se fríe ni se pasa por la plancha.