EMPANADAS DE GUISANTES Y CARNE
Ingredientes
– LA MASA
– 1 Kg. De harina. Ver Notas.
– 150 gr. De manteca fundida tibia.
– 200 gr. De aceite refinado, no virgen, o girasol.
– 250 gr. De agua templada.
– 10 gr. De sal.
– EL RELLENO
– 1 kilo de carne magra, o de cordero o de pollo o de conejo o mezcladas al gusto.
– 250 gr. De panceta picada.
– Un manojo de cebolletas picada pequeña, o una cebolla blanca.
– Sal y pimienta.
– Pimentón.
– Un poco de aceite.
– Sobrasada.
– ½ kilo de guisantes, aliñados con sal pimienta y aceite.
– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 180ºC.
– Mientras mezclar todo menos la harina con una amasadora o a mano.
– Añadir el resto, añadiendo la harina poco a poco, hasta que quede una masa compacta y poco amasada, es mas bien unir los ingredientes. No amasarlos.
– Aliñar la carne con la panceta el aceite, la sal pimienta y pimentón dulce, mejor el día antes.
– Con un tercio de la masa hacer bolas de 20 gr de las cuales se hacen la tapas.
– Con los dos tercios hacer las bolas de100 gr. Encima de un disco de papel de horno, se realizan a mano las empanadas.
– Actualmente se encuentra instrumentos que facilitan mucho el procedimiento.
https://www.youtube.com/watch?v=bNJJX28FqLE
– Se rellenan con la carne se puede poner antes los guisantes o mezclados, se coloca un pellizco de sobrasada encima, se tapan uniendo bien la tapa con la empanada y se hacen unos agujeros con un tenedor.
– Se cocinan el disco de pizza de la MONOLITH a 180ºC durante 40- 50 minutos.
– Dejar enfriar una media hora antes de comer.
Notas del Chef
Estas empanadas muy populares en Mallorca se pueden hacer de varios tipos de carnes o mezclas, lo mas usual es carne magra, y se identifican con un guisante e la tapa.