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DORADA PARGO DENTÓN A LA BRASA

DORADA PARGO DENTÓN A LA BRASA

Ingredientes

– Una dorada Salvaje de hasta 4 kilos, eviscerada, y des escamada y manoseada con aceite y sal o de piscifactoría 1,5 kilos.

– Aceite, Sal gruesa, y Pimienta

Instrucciones

– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa esperar que vuelva arrancar, y se estabilice a ± 200ºC.

– Colocar la dorada encima de la parrilla colocada arriba, la cabeza a las 12 horas y la cola a las 18 horas Si se tiene la besuguera adecuada se puede usar.

– Asar entre 10 minutos si es salvaje por cada lado, y 7 si es de piscifactoría.

– Trinchar separar las supremas de las espinas y la cabeza y pasar a una bandeja templada.

Notas del Chef

Todo este tipo de pescado plano blanco es excelente, y queda como un pescado a la sal pues no se reseca nada, es exquisito, para hacer a fuego directo a la brasa. Servir las supremas con un poco de aceite virgen, sal maldon, y acompañar con patatas al vapor y verdura escalibada.

PedroAlomar