COSTILLAR ALTO DE CERDO ASADO
Ingredientes
– Es el costillar alto hasta llegar a los 2 colores completo y adobado al gusto desde la noche anterior. En la clásica, se pueden hacer 2 trozos de unos 40 cts.
– Con pimienta negra partida y sal gruesa, ajo y zumo de limón etc. Ver adobos.
Instrucciones
– Encender la Monolith con el deflector la bandeja anti goteo, y arriba la parrilla, estabilizar a ± 130ºC.
– Poner el costillar con la parte del hueso abajo, y colocar la sonda en el centro cerca del hueso, y cocinar hasta que llegue a 65ºC, ± 2 horas.
– Si se quiere ahumar, añadir las o virutas poco a poco 2 – 3 veces.
– Al acabar se gratina con el grill del horno. Así no se hace nada de humo.
– Se filetea tipo chuletas, y se sirve con guarnición típica de cerdo, al gusto.
Notas del Chef
Si es la pieza completa pídale al carnicero que le deje el costillar cortado por la articulación así cuando lo tenga que cortar en caliente será mucho mas fácil.
O sepárelo del hueso con un jamonero y después puede hacer chuletas sin palo.
Las piezas grasas si se gratinan a fuego directo hacen mucho humo.
De esta manera la Pieza ya ha cogido el aroma del mismo y se obtienen los mismos resultados sin hacer nada humo.