CORDERO MARROQUÍ́
Ingredientes
– 4 piernas en 2 trozos adobados desde el día anterior con las especias.
– 4 Dientes de ajo laminados.
– 1 Cucharadita de comino en grano.
– 1 Cucharadita de cúrcuma.
– 1 Cucharadita de jengibre en polvo.
– 1 Cucharadita de café cilantro en grano.
– 1 Cucharadita de café de pimienta.
– 1 Cucharada de postre de sal.
– Azafrán.
– Agua.
– 3 Limones confitados solo la piel.
– 2 Cebollas picada.
– 100 gr. De olivas negras y verdes sin hueso.
– 100 gr. De almendras fritas.
– 100 gr. De dátiles sin hueso.
– Hojas de cilantro y perejil picadas no muy pequeñas.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 140ºC.
– Cuando el aceite está caliente, y dorar los trozos de cordero adobados. Cerrar un poco los tiros e ir estabilizando a 120ºC.
– Añadir las pieles de limón, el agua, el zumo de limón, y remover todo y cocinar durante 3-4 horas a ± 120ºC, ir girando los trozos cada hora.
– A las 2 horas añadir la cebolla picada y mezclar.
– Cuando falta una hora añadir las almendras, aceitunas
– Antes de servirlo decorarlo con la picada de perejil y cilantro.
Notas del Chef
Realizar la guarnición que mas le guste, Arroz blanco, Patatas asadas, puré de patatas.