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CORDERO LECHAL

CORDERO LECHAL

Ingredientes

– Paletillas o piernas o a trozos manoseados con manteca y sal.

– Agua.

– Sal una cucharadita de café.

– Pimienta

– 2 Hojas de laurel.

– Orégano, una cucharada.

– 2 Dientes de ajos majados.

– Manteca de cerdo del año una cucharada.

– Aceite de oliva.

– Vinagre.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC. Nota si es de metal usar deflector.

– Colocar en una la cazuela de barro con unos 2 dedos de agua, una cucharadita de café de sal, 2 hojas de laurel, 2 ajos majados, una cucharada de orégano, y manteca.

– Colocar la paletilla con el interior hacía arriba, encima de unas cañas, cucharas de madera etc. Que no toque la cazuela y taparla con papel de aluminio.

– Cocinar tapada ± 2 horas.

– Cada 30 minutos comprobamos que está bien de agua y regamos.

– Cuando faltan unos 30 minutos, calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre, cuidado porque salta, rociamos las paletillas, abrimos los tiros y dejamos subir poco a poco hasta que queda crujiente.

– No se ha de quedar sin agua, al final ha de quedar la suficiente para salsear.

Notas del Chef

Es otra receta de LECHAZO, que solo ha mamado. Las piernas se tardan una media hora más que las paletillas. La primera fase mejor tapado con aluminio pues el Kamado da un aroma a humo que no da el horno de leña a gustos. No se ha de quedar sin agua, y es importante no olvidarse de remojar. La guarnición típica del lechazo es la ensalada. Se le conoce como Lechazo al cordero y Tostón al cochinillo.

PedroAlomar

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