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CORDERO ESTILO MARROQUÍ́

CORDERO ESTILO MARROQUÍ́

Ingredientes

– 4 piernas en 2 trozos adobados desde el día anterior con las especias.

– 4 Dientes de ajo laminados.

– 1 Cucharadita de comino en grano.

– 1 Cucharadita de cúrcuma.

– 1 Cucharadita de jengibre en polvo.

– 1 Cucharadita de café cilantro en grano.

– 1 Cucharadita de café de pimienta.

– 1 Cucharada de postre de sal.

Azafrán.

Aceite de oliva.

– Agua.

– 3 Limones confitados solo la piel.

– El zumo de 1/2 limón.

– 2 Cebollas picada.

– 100 gr. De olivas negras y verdes sin hueso.

– 100 gr. De almendras fritas.

– 100 gr. De dátiles sin hueso.

– Hojas de cilantro y perejil picadas no muy pequeñas.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 140ºC.

– Cuando el aceite está caliente, y dorar los trozos de cordero adobados. Cerrar un poco los tiros e ir estabilizando a 120ºC.

– Añadir las pieles de limón, el agua, el zumo de limón, y remover todo y cocinar durante 3-4 horas a ± 120ºC, ir girando los trozos cada hora.

– A las 2 horas añadir la cebolla picada y mezclar.

– Cuando falta una hora añadir las almendras, aceitunas

– Antes de servirlo decorarlo con la picada de perejil y cilantro.

Notas del Chef

Realizar la guarnición que mas le guste, Arroz blanco, Patatas asadas, puré de patatas.

PedroAlomar

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