CORDERO CHILINDRÓN
Ingredientes
– 2 Kg. de Tacos de cordero, de todas partes pierna espalda etc.
– 2 Cebollas en juliana
– 3 pimientos verdes troceados
– 250 gr. De tomate triturado.
– 4 Dientes de ajo picado.
– 1 Guindilla al gusto.
– Pulpa de choricero 3 cucharadas o 3 pimientos choriceros en remojo.
– 1 Vaso de vino blanco.
– Caldo de carne o pastilla.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Se dora el cordero salpimentado, y se reserva cuando está tostado.
– En el mismo aceite se dora la cebolla hecha juliana el ajo, los pimientos verdes, y la guindilla y cuando coge color se le añaden sal y pimienta.
– Cuando está pochado añadir la pulpa del choricero y un vaso de vino blanco remover bien, a los 15 minutos.
– Quitar la paella y poner la cazuela con el cordero y el sofrito.
– Añadir el caldo caliente, sin cubrir y cocinar así 2 horas.
Notas del Chef