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CORDERO CHILINDRÓN

CORDERO CHILINDRÓN

Ingredientes

– 2 Kg. de Tacos de cordero, de todas partes pierna espalda etc.

– 2 Cebollas en juliana

– 3 pimientos verdes troceados

– 250 gr. De tomate triturado.

– 4 Dientes de ajo picado.

– 1 Guindilla al gusto.

– Pulpa de choricero 3 cucharadas o 3 pimientos choriceros en remojo.

– 1 Vaso de vino blanco.

– Caldo de carne o pastilla.

– Aceite, Sal, Y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Se dora el cordero salpimentado, y se reserva cuando está tostado.

– En el mismo aceite se dora la cebolla hecha juliana el ajo, los pimientos verdes, y la guindilla y cuando coge color se le añaden sal y pimienta.

– Cuando está pochado añadir la pulpa del choricero y un vaso de vino blanco remover bien, a los 15 minutos.

– Quitar la paella y poner la cazuela con el cordero y el sofrito.

– Añadir el caldo caliente, sin cubrir y cocinar así 2 horas.

Notas del Chef

El cordero puede estar frito del día antes, y se puede acompañar de patatas arroz blanco etc. La salsa chilindrón es de origen Aragonés y Navarro, a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con abundante ajo un clásico de la cocina aragonesa

PedroAlomar

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