CONEJO ESCABECHADO
Ingredientes
– 2 Conejos troceados con los hígados.
– 6 Ajos majados.
– 8 Cebollas en Juliana fina.
– 4 hojas de Laurel.
– 8 zanahorias peladas a rodajas.
– 3 Cucharadas de harina.
– Unos granos de pimienta.
– 1 Cucharada sopera de pimentón.
– Unas ramas de Tomillo.
– 2 Granos de enebro.
– Un anís estrellado.
– 1 Clavo de olor.
– 2 Vasos de agua.
– 1 Vaso de vinagre de manzana.
– 1 Vaso de vino blanco seco. Un vino rueda es perfecto.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que queda dorado y los hígados reservar en una cazuela de barro.
– Pochar la cebolla el ajo la cebolla en juliana, la zanahoria los ajos y pochar a fuego lento unos 10- 15 minutos.
– Añadir la harina remover y bien hasta que se tuesta un poco.
– Añadir el pimentón, y el tomillo, mezclar bien, y enseguida, añadir el agua, vinagre y vino, remover y dejar hervir todo junto unos 10 minutos, corregir el punto de sal o vinagre.
– Sacar la paella y dejar enfriar. Una vez frio cubrir el conejo y agitar la cazuela para repartir el escabeche añadir agua si hace falta y cocinar a fuego muy suave, a unos 130ºC todo junto una hora.
– Dejar reposar como mínimo un día tapado en y frio.
Notas del Chef
Se puede hacer con todo tipo de carnes blancas, Pollo Conejo, pescado etc. Siempre es la misma base.