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CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes

– 2 Conejos troceados con los hígados.

– 6 Ajos majados.

– 8 Cebollas en Juliana fina.

– 4 hojas de Laurel.

– 8 zanahorias peladas a rodajas.

– 3 Cucharadas de harina.

– Unos granos de pimienta.

– 1 Cucharada sopera de pimentón.

– Unas ramas de Tomillo.

– 2 Granos de enebro.

– Un anís estrellado.

– 1 Clavo de olor.

– 2 Vasos de agua.

– 1 Vaso de vinagre de manzana.

– 1 Vaso de vino blanco seco. Un vino rueda es perfecto.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que queda dorado y los hígados reservar en una cazuela de barro.

– Pochar la cebolla el ajo la cebolla en juliana, la zanahoria los ajos y pochar a fuego lento unos 10- 15 minutos.

– Añadir la harina remover y bien hasta que se tuesta un poco.

– Añadir el pimentón, y el tomillo, mezclar bien, y enseguida, añadir el agua, vinagre y vino, remover y dejar hervir todo junto unos 10 minutos, corregir el punto de sal o vinagre.

– Sacar la paella y dejar enfriar. Una vez frio cubrir el conejo y agitar la cazuela para repartir el escabeche añadir agua si hace falta y cocinar a fuego muy suave, a unos 130ºC todo junto una hora.

– Dejar reposar como mínimo un día tapado en y frio.

Notas del Chef

Se puede hacer con todo tipo de carnes blancas, Pollo Conejo, pescado etc. Siempre es la misma base.

PedroAlomar