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CONEJO CON SANFAINA

CONEJO CON SANFAINA

Ingredientes

– 3 Conejos a trozos grandes.

– 2 Cebollas picadas.

– 6 Dientes de ajo.

– 1 Vaso de vino blanco.

– 2 Pimientos rojos a trozos.

– 4 Pimiento verde a trozos.

– 1 Calabacín a dados.

– 3 Berenjenas a dados que se ponen en agua salada.

– 6 Tomates maduros rallados o un bote de tomate triturado.

– 2 Hojas de laurel

– Aceite, manteca sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Dorar el conejo salpimentado con los ajos y el laurel. Reservar.

– En la misma paellera en el aceite que ha dejado el conejo, sofreír primero la cebolla picada, cuando está transparente añadir el vino blanco.

– A los 5 minutos, cuando se ha evaporado el alcohol, añadir los pimientos, remover, y sofreír 5 minutos, añadir la berenjena y calabacín remover sofreír todo junto 5 minutos mas.

– Quitar y pasarlo todo a una cazuela de barro, cerrar un poco los tiros, añadir el tomate, remover y cocinar a 130ºC unos 20 minutos se ha de confitar.

– Añadir el conejo reservado, mezclar y si hace falta añadir un poco de agua o caldo de carne caliente, lo justo sin cubrir.

– Cocinarlo todo junto unos 20 minutos removiendo y dejar reposar.

Notas del Chef

Es conejo con samfaina es un plato típico catalán.

PedroAlomar