CONEJO CON SANFAINA
Ingredientes
– 3 Conejos a trozos grandes.
– 2 Cebollas picadas.
– 6 Dientes de ajo.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 2 Pimientos rojos a trozos.
– 4 Pimiento verde a trozos.
– 1 Calabacín a dados.
– 3 Berenjenas a dados que se ponen en agua salada.
– 6 Tomates maduros rallados o un bote de tomate triturado.
– 2 Hojas de laurel
– Aceite, manteca sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Dorar el conejo salpimentado con los ajos y el laurel. Reservar.
– En la misma paellera en el aceite que ha dejado el conejo, sofreír primero la cebolla picada, cuando está transparente añadir el vino blanco.
– A los 5 minutos, cuando se ha evaporado el alcohol, añadir los pimientos, remover, y sofreír 5 minutos, añadir la berenjena y calabacín remover sofreír todo junto 5 minutos mas.
– Quitar y pasarlo todo a una cazuela de barro, cerrar un poco los tiros, añadir el tomate, remover y cocinar a 130ºC unos 20 minutos se ha de confitar.
– Añadir el conejo reservado, mezclar y si hace falta añadir un poco de agua o caldo de carne caliente, lo justo sin cubrir.
– Cocinarlo todo junto unos 20 minutos removiendo y dejar reposar.
Notas del Chef
Es conejo con samfaina es un plato típico catalán.