CONEJO CON SALMOREJO
Ingredientes
– 3 Conejos A trozos grandes, marinado una noche con salmorejo Ver. Salsas.
– 4 Dientes de ajo.
– 1 Vaso de vino blanco seco.
– Agua.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
– 2 Kilos de patatas fritas a tacos.
– PARA LA PICADA:
– 3 Rebanadas de pan blanco frito.
– Los hígados y los ajos fritos.
– El Salmorejo que ha sobrado la marinada.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír el pan, los higados que se reservan, el conejo suavemente, no se dora, y se reserva en una cazuela de barro.
– Quitar la paella y poner la cazuela con el conejo frito, parte del aceite de la paella, y se añade la a picada, y agua sin llegar a cubrir.
– Cocinar sí unos 20 minutos (si es de caza una hora), no se ha de quedar seco poner a punto de sal y pimienta.
– Las patatas fritas se pueden añadir o servir aparte.
Notas del Chef
Es la principal receta de conejo de las canarias, donde es muy abundante el de caza. Esta salsa se puede usar para todo tipo de carnes y pescados, es muy polifacética y común en la cocina canaria.