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CONEJO AL AJILLO CON SETAS Y CHAMPIÑONES

CONEJO AL AJILLO CON SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

– 4 Conejos troceados y los hígados si los tiene.

– Aceite.

– Sal y pimienta.

– 10 Dientes de ajos laminados  gruesos, y 2 enteros para los hígados.

– 10 Granos de pimienta.

– 1 Vaso de vino blanco seco. Un rueda es perfecto

– 4 Manojos de ajos tiernos troceados.

– 1000 gr. De champiñones laminados.

– 1000 gr. De setas variadas troceadas.

– 50 gr. De almendra frita para la picada.

– Azafrán al gusto.

– Agua o caldo.

– 2 Kilos de patatas a cantos para freír o estofar.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír los ajos laminados, las hojas de laurel, y los hígados con un par de dientes enteros sin que se quemen, que se reservan para la picada.

– Sofreír el conejo hasta que se dora, quitar la paella abrir un poco los tiros y.

– Colocar una cazuela mas abajo, con los ajos laminados y el conejo, y en cuando se calienta añadir el vaso de vino y los granos de pimienta, el laurel y cocinar así unos 7- 8 minutos removiendo.

– Mientras hacer la picada con los ajos fritos las almendras y los hígados.

– En una sarten saltear los ajetes con las setas, unos 5 minutos.

– Añadir el salteado, a la cazuela, pimienta y remover.

– Añadir agua sin cubrir del todo, la picada y el azafrán, mezclar bien, poner a punto de sal y se dejar hervir a fuego lento, 30 minutos si es de corral y una hora y media si es de caza.

– Si se añaden patas para estofar, hacerlo 15 minutos antes de sacarlo, si son fritas, se pueden añadir al guiso 5 minutos antes de sacar.

– Dejar reposar unos 20 minutos.

Notas del Chef

Es una variante del conejo al ajillo que es mas guisada que frita y se parece al conejo chilindrón.

También se puede acompañar con arroz blanco.

PedroAlomar