COL RELLENA DE VERDURAS
Ingredientes
– 1 ó 2 Coles grandes. Verdes o Lombardas escaldadas 5 minutos con agua y sal.
– 250 gr De tomate triturado.
– 100 gr. De Alcachofas a trozos pequeños.
– 100 gr. De Zanahoria picada.
– 100 gr. De Espárragos trigueros, solo las puntas.
– 100 gr. De guisantes.
– 50 gr. De pasas Málaga.
– 25 gr. De piñones.
– Un vaso de fino o vino blanco.
– ½ Vaso de agua.
Instrucciones
– Hervir la col 5 minutos, con agua y sal escurrir y cortar la base del troco blanco en cuña, desechar, y realizar una cavidad en la col sin llegar a las hojas exteriores, ir escarbando con una cuchara un hueco hasta ± 2 dedos de pared exterior.
– Desechar el troco y las partes mas duras, de lo extraído, y picar las hojas y reservar.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Realizar un sofrito con todas las verduras menos los guisantes, han de quedar ponchadas, añadir la col que se ha sacado al hacer el hueco, y sofreír 5 minutos mas.
– Añadir el vino el agua, la sal la pimienta, remover y sofreír 5 minutos mas.
– Quitar la paella poner una cazuela o directamente encima de la parrilla la col vaciada con el hueco rellenado con la farsa, si es inestable se puede hacer un anillo con papel de aluminio para que se aguante.
– Colocar las coles en la parrilla, para que se aguanten, hacer un circulo con papel de aluminio, o un disco de pastelería, para que no se caigan y cocinar a ± 110ºC, durante 4-5 horas.
– Ahumar es optativo.
Notas del Chef
Se pueden poner las verduras que se deseen.
Se nota que está bien cocida si se pincha con un palillo y no ofrece resistencia.
Al cortarlas repartir las hojas con el contenido y el jugo, hacer partes según tamaño.